Des Senfmüllers Reisetipp

Soll­ten Sie vorhaben, Ihren Urlaub in der Bour­gogne in Frankre­ich zu ver­brin­gen, so empfehlen wir einen Aufen­thalt in Beaune, der Haupt­stadt der Bur­gun­der­weine. Sie hat einen weit­ge­hend gut er­hal­te­nen mit­te­lal­ter­lichen Stadtk­ern, der von ein­er kreis­run­den Stadt­mauer umgeben ist. Hier befind­et sich das bekan­nte Hos­pice de Beaune, 1443 als Bürg­er­spi­tal gegrün­det. Mit seinem her­rlichem In­nen­hof und den bunt­glasierten Dachziegeln ist es wahrlich eine Augenweide.

Auch ein Rundgang im In­neren des Gebäudes ist sehr in­ter­es­sant. Mich hat vor allem die sehr de­tail­re­ich nachgestal­tete Küche mit au­then­tis­ch­er Geräuschkulisse und dampfend­en Gussh­erd beein­druckt. Beaune hat je­doch noch mehr zu bi­eten. Neben dem Musee de Vin de Bour­gogne im Ho­tel de Ducs, schö­nen Patis­se­rien und gut sortierten Wein­hand­lun­gen lässt natür­lich die Moutarderie Fal­lot das Herz jedes Sen­flieb­habers höher schla­gen. Es ist die let­zte große famil­iär be­triebene Senf­fab­rik im Bur­gund. In den täglich ange­bote­nen Führun­gen durch die früheren Pro­duk­tion­sräume wird einem viel über die Geschichte der Di­jon- Senfher­stel­lung ver­mit­telt. So haben allein in Beaune mal an die 20 Senfmühlen gear­beit­et. Die kali­umhalti­gen Bö­den im Um­land von Beaune eigneten sich gut für den Sen­fan­bau und die Winz­er liefer­ten den Sauer­most, der damals zum Sen­fanset­zen bzw. Ein­mais­chen ver­wen­det wurde.

Mit dem Mörs­er kann nun jed­er seinen “eige­nen” Senf her­stellen, um dann nach dem Anse­hen eines Ze­ichen­trick-Kurz­filmes im Obergeschoss die al­ten Sieban­la­gen zu bestaunen. Mit ih­nen wur­den die Schalenbe­standteile der braunen Sen­f­saat aus der Senf­paste ent­fer­nt. Ein wenig schade nur, dass man keinen Ein­blick in die jet­zige Pro­duk­tion bekommt. Dieser Um­stand ist je­doch schnell vergessen, da die Führung sehr an­schaulich und liebevoll gemacht ist. Be­merkenswert ist, dass nach wie vor auf Stein­mahlgän­gen nass ver­mahlen wird, was für Her­steller dieser Größenord­nung eigentlich ungewöhn­lich ist.

Wenn Sie mit dem Auto un­ter­wegs sind, ist es rat­sam, die Fer­n­verkehrsstraßen zu mei­den, denn viel entspan­nter fährt man auf den kleinen Straßen, durch die schö­nen Orte, Weindör­fer und Land­schaften. (noch viel bess­er geht das natür­lich mit dem Fahrrad oder zu Fuß) Es lohnt sich auf je­den Fall, öfter mal einen Zwis­chen­stopp einzule­gen. Mit et­was Glück, find­et man schnell eines der Restau­rants, mit dem so wohltuen­den franzö­sis­chem Charme, mit oft ein­fach­er aber sehr schmack­hafter Küche. An­fahrt: z.B. mit der Bahn über Frank­furt nach Paris — weit­er mit dem TGV nach Beaune.

Foto: Gün­ther Eich­ler 2004/ Wein­bau an der Côte-d’Or/ https://de.wikipedia.org/wiki/Beaune