Periyar-Pfeffer schwarz

Dieser hocharo­ma­tis­che Pf­ef­fer kommt aus dem in der südindis­chen Gewürzre­gion Ker­ala gele­ge­nen Peri­yar-Na­tion­al­park. In den grü­nen, geschützten Bergen von Ku­mi­ly er­fol­gt der An­bau nicht wie son­st all­ge­mein üblich in Monokul­tur auf ein­er Plan­tage, hier pflanzen Klein­bauern der Ko­op­er­a­tive Spice-Vil­lage alte, vom Ausster­ben bedro­hte Pf­ef­fer­sorten vere­inzelt in den Ur­wald hinein. Die Pf­ef­ferpflanzen ranken an den Bäu­men em­por, bis die Rispen schließlich ex­akt im richti­gen Reifes­ta­di­um scho­nend und von Hand gepflückt wer­den. De­mentsprechend sind die Ern­te­men­gen sehr ger­ing. Bei der Han­dels­form Schwarz­er Pf­ef­fer bleibt die rote Fruchtschale am Korn, das hier aus­gereift geern­tet wurde.

An­schließend wird der Pf­ef­fer vor Ort in der Sonne getrock­net und nochmals handverlesen.